Denominazione: DOCG
Area: Neive
Vitigno: 100% Nebbiolo
Colore: rosso granato, intenso ed elegante, che nel tempo si arricchisce di piacevoli riflessi aranciati.
Profumo: ampio e fruttato, che ricorda la viola appassita ed il geranio; profumi che con l’invecchiamento in botte si completano con sentori speziati di cannella, vaniglia e tabacco.
Sapore: secco, intenso, pieno e caldo; la sua struttura si dimostra comunque gentile ed armonica e ne accompagna la sua evoluzione.
Gradazione alcolica minima consentita: 12,00% Alc./Vol. come da disciplinare.
Vinificazione e invecchiamento: macerazione per circa 8-10 giorni a cappello emerso in grandi tini di legno, con frequenti fasi di rimontaggio e follatura. Dopo la malolattica il vino viene invecchiato due anni in grandi botti di rovere per la Vendemmia, e minimo tre anni, per la Riserva. Affinamento in bottiglia, ponendo quest’ultima orizzontalmente per almeno sei mesi.
Abbinamento gastronomico: a tavola, accompagna con gradevolezza gli arrosti di carne, il pollame nobile, la selvaggina ed i formaggi di lunga stagionatura.
Servizio a tavola: per poterne apprezzare al meglio i caratteri gradevoli il vino va servito in grandi calici ad una temperatura di circa 18°C. Per le bottiglie particolarmente invecchiate si consiglia un attento decantaggio in caraffa.
