Denominazione: DOCG
Area: Novello e La Morra
Vitigno: 100% Nebbiolo
Colore: vivo ed intenso, rubino in gioventù, con l’invecchiamento assume una colorazione tendente al granato, evolvendo in caldi riflessi color arancione.
Profumo: ampio, fruttato con spiccate note speziate ed eteree.
Sapore: secco, pieno ed austero, dotato di una vena armonica ed elegante.
Gradazione alcolica minima consentita: 12,50% Alc./ Vol. come da disciplinare.
Vinificazione e invecchiamento: macerazione per circa 8-10 giorni a cappello emerso in grandi tini di legno, con frequenti fasi di rimontaggio e follatura. Dopo la malolattica il vino viene invecchiato tre anni in grandi botti di rovere per la Vendemmia, e minimo cinque anni, per la Riserva. Affinamento in bottiglia, ponendo quest’ultima orizzontalmente per almeno sei mesi.
Abbinamento gastronomico: a tavola accompagna con eleganza gli arrosti, le portate di selvaggina, gli stracotti, i brasati ed i formaggi di buona stagionatura.
Servizio a tavola: per poterne apprezzare i caratteri gradevoli il vino va servito in grandi calici ad una temperatura di circa 18°C. Per le bottiglie particolarmente invecchiate si consiglia un attento decantaggio in caraffa.
