“Il Barolo Cannubi, esprime la soddisfazione di aver rinnovato un’opera di gusto, d’intelligenza e di sapore, una ricompensa dopo un lungo lavoro continuo e scrupoloso, seguendo le stagioni, spiando il primo germogliare dei vitigni o assaporando la vista dei grappoli maturi ed il profumo inebriante che invade le cantine durante la vendemmia.”
Denominazione: DOCG
Area: Gran Cru Cannubi, Barolo
Vitigno: 100% Nebbiolo
Colore: intenso e deciso, dai toni rubini in gioventù; assume sfumature granate con il passare del tempo, fino ad acquistare nitidi riflessi aranciati.
Profumo: complesso, intenso e persistente, con note fruttate, eteree e speziate.
Sapore: secco, pieno ed austero con tannini morbidi ed eleganti, retrogusto ricco ed intenso.
Gradazione alcolica minima consentita: 13,00% Alc./ Vol. come da disciplinare.
Vinificazione e invecchiamento: macerazione per circa 8-10 giorni a cappello emerso in grandi tini di legno, con frequenti fasi di rimontaggio e follatura. Dopo la malolattica il vino viene invecchiato tre anni in grandi botti di rovere per la Vendemmia, e minimo cinque anni, per la Riserva. Affinamento in bottiglia, ponendo quest’ultima orizzontalmente per almeno sei mesi.
Abbinamento gastronomico: a tavola accompagna con eleganza gli arrosti, le portate di selvaggina, gli stracotti, i brasati ed i formaggi di buona stagionatura.
Servizio a tavola: per poterne apprezzare i caratteri gradevoli il vino va servito in grandi calici ad una temperatura di circa 18°C. Per le bottiglie particolarmente invecchiate si consiglia un attento decantaggio in caraffa.
