Denominazione: DOC
Area: Diano d’Alba e Castellinaldo
Vitigno: 100% Nebbiolo
Colore: rosso granato, con piacevoli riflessi rubini che mutano in una sfumatura aranciata con l’invecchiamento.
Profumo: ampio e piacevole, fragrante di sentori fruttati che ricordano il lampone e la confettura. Con il tempo acquisisce interessanti sentori speziati.
Sapore: secco, pieno, caldo ed intenso. Le spigolosità giovanili evolvono con l’invecchiamento in un nobile equilibrio dalle piacevoli armonie.
Gradazione alcolica minima consentita: 12,00% Alc./Vol. come da disciplinare.
Vinificazione e invecchiamento: macerazione per circa 8-10 giorni a cappello emerso in grandi tini di legno, con frequenti fasi di rimontaggio e follatura. Dopo la malolattica il vino viene invecchiato due anni in grandi botti di rovere.Affinamento in bottiglia, ponendo quest’ultima orizzontalmente per almeno sei mesi.
Abbinamento gastronomico: si abbina piacevolmente a primi quali pasta o minestre saporite e ricche, a fondute di formaggio nobilitate con l’aggiunta di tartufo bianco, carni e selvaggina.
Servizio a tavola: il vino si assapora particolarmente bene in ampi calici, avendo cura di servirlo ad una temperatura di circa 16/18°C.
